《實驗 ● 烘焙》杏仁桂圓小金磚

這份甜點，其實就是加味的費南雪，只是沙拉尚未入手傳統費南雪金磚的模型，就用了水果條的模型來做替代。費南雪其實是混合了杏仁粉和麵粉，然後濃濃的榛果香和焦香奶油，更是費南雪的精髓所在，這也是我愛費南雪甚過於瑪德蓮的地方。食譜和作法分享如下！歡迎留言一起和沙拉討論喔~~

份量：水果條2個 (水果條：14x7x4 cm)

材料：

糖粉  95g

杏仁粉  35g

低粉  40g

泡打粉  1g

蛋白  100g

無鹽奶油  70g   (煮沸後會變焦香奶油)

桂圓乾  50g

作法：

1. 低粉+泡打粉過篩備用

2. 無鹽奶油切小塊，放入鍋中直接加熱，一直加熱到奶油呈現金褐色後，熄火。將鍋子放置冷水中冷卻。(也可以直接放涼，但會需要比較長的時間而已)

3. 糖粉+杏仁粉先用攪拌器拌勻後，加入步驟1的低粉和泡打粉

4. 蛋白分3次加入步驟3的粉類材料

5. 將步驟2的焦香奶油倒入→切拌拌勻→完成麵糊

6. 拌入桂圓乾 (記得要先切碎)

7. 將麵糊倒入模型中，8分滿就好

8. 放入已預熱至170度的烤箱中，烤20~30分鐘即可 (視自家烤箱的狀況而定。

如果你比較喜歡扎實一點的口感，可以把低粉改成中粉或是高粉，又或是不要加泡打粉，口感會是比較扎實一些。這次之所以加泡打粉，因為是這次的模型是水果條，跟傳統的費南雪比起來，厚度增加不少，擔心口感太過扎實，所以加了1g的泡打粉。

關於費南雪，有人會問說蛋白是否需要打發？這個就看你自己希望什麼樣的口感了；法國人喜歡扎實的口感，所以如果你看到是法國的食譜，大 多數都是蛋白直接攪拌粉類，但如果你看到的是日本或是亞洲的食譜，都會建議打發蛋白，這種作法做起來會比較膨鬆些，但也太別期待它會長多高，因為打發蛋白遇粉後，本來就會立即消泡，所以其實也還好囉~~

這次這個實驗還算成功，唯一的敗筆就是桂圓乾.....沙拉是直接切碎後丟進去拌，但最後感覺應該是要泡些酒或是養樂多之類的東西，才不會這麼的黏牙.....歡迎有經驗的烘友們提供意見喔~~

另外，桂圓乾其實也可以換成其他果乾，像是蔓越莓乾就很適合。大家都可以嘗試看看囉！